martedì 11 marzo 2014

Rotolo di Vitello con Noci, Nocciole e Castagne


Oggi una ricetta tipicamente invernale visti gli ingredienti. Questa preparazione l'ha vista mia suocera in televisione, non ricordo in quale programma (forse prova del cuoco). In ogni casa l'abbiamo fatta e rifatta perché è piaciuta davvero tanto!


Rotolo di vitello con noci, nocciole e castagne
Dosi per circa 4 persone
- 1 fetta di fesa di vitello dal peso di 700 g
- una decina di castagne
- 30 g di noci sgusciate
- 40 g di nocciole sgusciate e tostate
- Pane raffermo quanto basta
- 100 g di philadelphia
- Latte quanto basta
- 1 uovo
- 1 o 2 spicchi d'aglio
- Sale e pepe
- Abbondante prezzemolo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Brodo vegetale o brodo di carne quanto basta
Per il contorno di champignon trifolati
- 500 g di champignon
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- abbondante prezzemolo
- Sale e pepe

- Lessare le castagne partendo da acqua fredda (devono cuocere senza spappolarsi)
- Privare le castagne della buccia esterna e della pellicina, ridurle in piccoli pezzi ed aspettare che si raffreddino.
- Ammorbidire la mollica del pane raffermo in poco latte.
- Tritare grossolanamente le noci e le nocciole, fare lo stesso con il prezzemolo e l'aglio.
- In una terrina amalgamare le castagne, il trito di frutta secca, gli odori ed il pane ben strizzato; aggiungere l'uovo battuto, la philadelphia ed aggiustare di sale e pepe.
- Battere leggermente la fetta di carne e disporvi sopra il ripieno. Arrotolare il tutto e legare ben stretto con spago da cucina.
- Rosolare il rotolo in una casseruola capiente, rigirando per bene.
- Cuocere il rotolo per circa 1 ora e 30 minuti, addizionando il brodo poco per volta, a fiamma dolce e con coperchio.

Per il contorno
- Pulire gli champignon e tagliarli a fette, trasferirli nella casseruola con l'olio, l'aglio sbucciato e tritato (io lo lascio intero) ed il trito di prezzemolo. Cuocere a fiamma dolce per circa 15 minuti. Salare e pepare.
 
- Tagliare il rotolo cotto a fette sottili e servire con il contorno di champignon ed il sughetto di cottura della carne.

19 commenti:

  1. ottimo gusto a tua suocera, buonissima questa ricetta, complimenti

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  2. Che delizia!!! E poi...questo rotolo di vitello sembra "un zucchero"!!!! Tenerissimo!!
    :-)
    Complimentucci.
    LaGio'

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  3. Cara Natalia, che i tuoi piatti di carne mi facciano venire un languorino incredibile non è una novità e questo squisito arrotolato di oggi ne è la conferma!Mi piace molto anche la presenza del formaggio cremoso all'interno.Che delizia!Baci

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  4. E' ci credo che sia piaciuta tanto ha un aspetto decisamente invitante questo arrosto dal profumo poi che posso solo immaginare!!Un bacione grande,
    Imma

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  5. Deve essere buonissimo.. non ne ho mai nemmeno assaggiato uno simile.. baciotti :-)

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  6. un arrosto assolutamente perfetto per i miei carnivori, qua... ;)
    Buonissimo! Un abbraccio e buon pomeriggio

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  7. Ma che buono!! Io non consumo molta carne ma la tua idea mi attira motissimo! Grazie :*

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  8. Deve essere molto buono. L'aspetto lo dimostra.

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  9. Queste sono le preparazioni di carne che mi piacciono di più, tipicamente invernali e robuste, chissà se in queste serata avremo ancora spazio per questo meraviglioso piatto! Un bacione

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  10. ...fatto benissimo a rifarla..è uno spettacolo cara!!!:-))
    Bravissima,un bacio a presto

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  11. porca miseria che buono!!! ma quanto sei brava e fantasiosa?! bacioni

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  12. è delizioso Natalia...davvero un insieme di sapori che mi ricordano l'autunno ma..si fanno mangiare sempre volentieri!

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  13. Che bell'arrosto Natalia, deve essere saporitissimo!!!
    Complimenti davvero!!
    Un caro abbraccio e buona serata
    Carmen

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  14. Bellissimo questo rotolo alla frutta secca! Senz'altro da provare.

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  15. Arrosto originale e sembra davvero tenerissimo...complimenti!!

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  16. un arrosto speciale perfetto per un giorno di festa!
    baci
    Alice

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  17. Un arrosto per la domenica, veramente particolare e sicuramente da provare! Complimenti e bacioni!

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  18. Sembra ottimo! Mi farebbe molto piacere se passassi dal mio blog: http://golosedelizie.blogspot.it/
    ti aspetto ^_^

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