mercoledì 19 luglio 2017

Rotolo di pasta frolla con la confettura


Il rotolo di pasta frolla con la confettura è un dolce molto semplice da realizzare. In effetti si tratta di una variante alla classica crostata: in questo caso la pasta frolla, una volta stesa, viene farcita con la confettura e poi arrotolata.
Se come me volete conservare la forma rotonda, per poi farne dei biscotti, allora avvolgete il rotolo in carta forno, legatelo con dello spago da cucina, oppure riponetelo in uno stampo da plum cake, e procedete alla cottura.  Se trasferite il vostro rotolo così com'è su una teglia, questo in cottura tenderà comunque ad appiattirsi, qualunque sia il tipo di frolla che userete.


Rotolo di pasta frolla con la confettura
Pasta frolla (vedi il tutorial fotografico per la realizzazione della ricetta)
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 130 di burro freddo a pezzi
- 100 g di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- un pizzico si sale
- La buccia grattugiata di un limone o di un'arancia biologica
- 1 cucchiaino di lievito per dolci*
E ancora
- Confettura a piacere

- Fate la fontana con la farina e tagliate al centro il burro a pezzi
- Iniziate a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile al pangrattato
- Rifate la fontana e rompete al centro le uova, versate anche lo zucchero e addizionate il lievito
- Impastate velocemente, fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo
- Avvolgete la frolla in pellicola per alimenti e lasciatela riposare almeno 3 ore in frigo
- Riprendete la frolla e stendetela allo spessore di 0.5 cm su un piano leggermente infarinato
- Posizionate la pasta su un foglio di carta forno
- Stendete la confettura sulla frolla, senza esagerare, lasciando libero circa 1,5 cm di bordo
- Arrotolate la pasta dal lato lungo per formare il rotolo, poi avvolgetela nella carta forno e fermatela con dello spago da cucina
- Trasferite il rotolo nel forno pre-riscaldato a 180°C e cuocete per almeno 35 minuti, poi aprite la carta forno e completate la cottura ancora 10 minuti a 170°C
- Sfornate il rotolo e lasciatelo raffreddare bene prima di tagliarlo a fette e servire

Note
* Se volete biscotti più grossi e morbidi usate tranquillamente il lievito, infatti, legando il rotolo nella carta forno non avrete problemi di mantenimento forma.

lunedì 17 luglio 2017

Melanzane ripiene di riso al sugo di melanzane


A parte il gran caldo, l'estate porta con se ortaggi colorati, saporiti e rinfrescanti; dalle mille virtù culinarie e salutari. Tra questi, le melanzane, i peperoni e le zucchine sono quelli che più si prestano per creare ricette con ripieni sfiziosi e svariati, così da portare in tavola dei veri e proprio piatti unici, o dei secondi/contorni sostanziosi e saporiti.
Il ripieno che vi presento oggi  per queste melanzane a barchetta può essere tranquillamente adottato anche per altri ortaggi.
La cottura al forno rende il tutto più leggero e gustoso. Inoltre queste melanzane con ripieno di sugo di melanzane possono essere preparate in anticipo (la mattina presto ad esempio, visto il gran caldo) e servite poi, tiepide o fredde. Ottime anche da portare per qualche gita al mare o in montagna.


Melanzane ripiene di riso al sugo alle melanzane
Dosi per 4 persone
- 5 melanzane
- 250 g di riso
- 1 cipolla
- 400 ml di sugo di pomodoro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
- 100 g di mozzarella o scamorza
- Formaggio grattugiato
- Sale fino
- Pepe

- Lavate e spuntate le melanzane, poi privatele del calice e del picciolo con un taglio netto
- Dividete 4 melanzane a metà, nel senso della lunghezza
- Scavate la polpa delle melanzane poi tagliatela a dadini
- Tagliate a dadini anche la melanzana avanzata, lasciando al buccia se lo preferite
- Appassite la cipolla tritata nell'olio extravergine di oliva, tuffatevi le melanzane e lasciate cuocere alcuni minuti, poi addizionate anche la passata di pomodoro e il basilico fresco. Salate e pepate.
- Proseguite la cottura per circa 8-10 minuti a fiamma dolce.
- Cuocete il riso in abbondante acqua, scolatelo e conditelo nel sugo di melanzane, aggiungendo abbondante formaggio grattugiato e i 3/4 della mozzarella tagliata a dadini
- Riempite i gusci di melanzana con il riso condito e adagiateli man mano in una pirofila da forno
- Completate con qualche dadino di scamorza e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Infornate le melanzane a 180°C per circa 35-40 minuti.


Nota
- Non usate troppo olio quando saltate la dadolata di melanzane in padella, perché più ne usate e più l'ortaggio ne assorbirà

martedì 11 luglio 2017

Plumcake allo yogurt con la confettura nell'impasto


Sto postando davvero pochissimo negli ultimi tempi. Il fatto è che il caldo di questo periodo toglie la voglia di fare le cose. A parte le mille conserve, che mi tengono impegnatissima, nelle ore più fresche della giornata cucino e inforno tranquillamente, ma quando arriva il momento di allestire il set e imbracciare la macchina fotografica mi passa la voglia. Anche se preparo tante cose diverse, non ho la forza di immortalare il tutto, di scegliere immagini, caricare e scrivere il post: stare al pc in questo periodo è una vera seccatura.
Quindi credo che pubblicherò ancora a intermittenza per i prossimi periodi. Almeno finché non ricarico le energie e mi torna la vecchia voglia.

Come già accennato il forno lo accendo e senza problemi. Mi alzo molto presto la mattina, quindi ho tutto il tempo di preparare il dolcetto per la colazione  e la merenda che non deve mai mancare.
Con la confettura di albicocche e mele in pezzi, che vi ho presentato in questo post, ho realizzato questo cake che è stato subito spazzolato.
A voi la ricetta.


Plum cake allo yogurt con la confettura nell'impasto
Dosi per un cake
- 250 g di farina 00
- 130 g di zucchero semolato
- 3 uova medie
- 1 vasetto (125g) di yogurt bianco magro
- 100 ml di olio di arachidi
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 3 cucchiai abbondanti di confettura di albicocche

- Battete le uova intere con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e gonfio
- Addizionate lo yogurt
- Aggiungere prima la farina, miscelata al lievito, poi l'olio e continuate a battere fino a ottenere un composto lucido.
- Per ultimo aggiungete la confettura
- Trasferite il composto nello stampo da cake imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta forno bagnata e strizzata.
- Cuocete il dolce a 160-170°C per circa 50 minuti, coprendo verso fine cottura se dovesse scurirsi troppo. Fate la prova stecchino per verificare se il cake è ben cotto all'interno.


domenica 2 luglio 2017

Confettura di melanzane al peperoncino per "la Sagra della Melanzana a Santa Maria la Carità" 2017


Per l'Italia nel Piatto questo mese parliamo di  "Estate con sagre, fiere e mercati".

Rappresentando la Campanina non potevo non parlare della regina indiscussa della tavola estiva:
LA MELANZANA.
E proprio in Campania, diversi sono gli eventi organizzati nel mese di luglio per festeggiare questo ortaggio tanto amato. Tra di essi spicca senza dubbio la "Sagra della Melanzana a Santa Maria la Carità" giunto, pensate,  all sua XXIII edizione.

La melanzana è un ortaggio molto apprezzato in cucina, perché molto versatile oltre che saporito. Con la melanzana si possono preparare davvero tantissime ricette, che vanno dall'antipasto al dolce.
Tra l'altro, la melanzana è un ortaggio dalle
molteplici virtù salutari, perché ricco di acqua, fibre, vitamine e sali minerali. Questo ortaggio ha, però, una struttura spugnosa, pertanto tende a assorbire molto i condimenti, quindi attenzione alle modalità di cottura e alle quantità di olio che accompagnano questa pietanza, soprattutto se siete a dieta.

Forse, non molti sanno che con le melanzane si può preparare anche un golosa confettura, ottima da spalmare su bruschette e crostini, ancora per accompagnare formaggi stagionati o carne alla brace.
Vi lascio la ricetta. Provatela e vi sorprenderà.


Confettura di melanzane al peperoncino
- 1 Kg di melanzane
- 800 g di zucchero semolato
- il succo filtrato di 1 limone
- 1 bicchiere di acqua
- 1 cucchiaino raso di peperoncino essiccato macinato

- Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a tocchetti, lasciando la buccia
- Trasferite i tocchetti di melanzane nella casseruola con lo zucchero, l'acqua e il succo del limone e iniziate a cuocere a fiamma moderata per circa 40 minuti. Gli ultimi 10 minuti di cottura addizionate anche il peperoncino.
- Potrete passare le melanzane con un mixer a immersione (come ho fatto io) per avere una confettura più cremosa, oppure lasciarle a pezzettoni.
- Invasate la confettura in vasi precedentemente sanificati, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare a testa in giù. Pastorizzate i vasetti al bagnomaria quando si saranno raffreddati.
- Etichettate i vostri vasetti e riponeteli in luogo buio. Consumate entro 6 mesi.
- Una volta aperta conservare in frigo e consumate la vostra confettura entro due settimane.


Ed ecco le altre proposte

Friuli-Venezia Giulia: Festa del Prosciutto di Sauris
Emilia Romagna: Le crescentine di Pavullo
Marche:
Lazio: La panzanella


A Santa Maria la Carità (Na), quest'anno la Sagra della Melanzana giunge  alla sua XXIII edizione.
Nei giorni 21, 22, 23 di luglio 2017 la melanzana sarà cucinata e presentata, dalle massaie del luogo, in innumerevoli pietanze, non solo legate a ricette tradizionali, tipiche del luogo, ma anche innovative e fantasiose. Si partirà dall'antipasto, per passare poi ai primi, ai secondi piatti e a numerosi contorni, fino ad arrivare al dolce a base di questo gustoso ortaggio.
La festa sarà una delle tante manifestazioni previste dal programma "luglio sammaritano" che potrete visionare al seguente link.


Foto gentilmente concesse dalla Pro Loco di Santa Maria la Carità (Na)


mercoledì 28 giugno 2017

Muffin con gocce di cioccolato con olio di semi


Quando ho voglia di un dolcino goloso ma veloce mi oriento sempre sui muffin, proprio perché pratici, versatili e si fanno veramente in poche mosse.
Lo so che quando fa caldo per molti il forno diventa un elettrodomestico da dimenticare almeno fino a settembre inoltrato. Ma siccome a casa ho due bimbi piccoli che per merenda vogliono biscotti, muffin e crostate fatte in casa, per non parlare della pizza, mi organizzo infornando nelle prime ore del mattino, a finestre spalancate, così che l'aria fresca che viene dall'esterno mi mantiene la cucina bella fredda.
Questi muffin con gocce di cioccolato li faccio e li rifaccio spesso. Sono molto morbidi, umidi e golosi. Provateli e li rifarete più e più volte anche voi.



Muffin con gocce di cioccolato con olio di semi
Dosi per 8 piccoli muffin
- 140 g di farina 00
- 60 g di zucchero semolato
- 1 uovo di grandezza media
- 40 g di olio di semi di mais
- 80 ml di latte
- 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 60 g di gocce di cioccolato fondente

- Mescolate insieme lo zucchero, la farina e il lievito (io faccio tutto insieme nella ciotola della bilancia)
- In una ciotola battete l'uovo con il latte e l'olio poi addizionate gli ingredienti secchi e mescolate velocemente; per ultimo aggiungete i 3/4 delle gocce di cioccolato
- Versate l'impasto nei pirottini per muffin, riempiendoli per i 3/4 e distribuite sopra le rimanenti gocce di cioccolato
- Infornate in muffin a 170-180°C, statico,  per circa 18 minuti


sabato 24 giugno 2017

Confettura di albicocche con pezzi di mela


Questo è un periodo intenso per me nella realizzazione delle conserve, tra albicocche, fichi, amarene,  ciliegie e fragole ho fatto già una bella provvista per il prossimo inverno. E non è finita  mica qui, perché a breve inizierò a realizzare anche le confetture di prugne e di pesche, oltre che le conserve di svariati ortaggi.
Quest'anno le nostre piante da frutto ci hanno regalato delle bellissime albicocche e ho approfittato non solo per farne delle confetture ma anche succhi di frutta, frullati e frutta sciroppata.
Amo sperimentare nuovi abbinamenti con la frutta in conserva e dopo la confettura di albicocche e anice stellato e quella con albicocche e pesche, questa volta ho preparato una confettura di albicocche con pezzi di mela. Ottima da consumare sul pane ma anche per farcire crostate e dolci. Io per esempio ci ho fatto un goloso plum cake che a breve vi posterò.



Confettura di albicocche con pezzi di mela
Dosi per circa 4 vasetti da 300 ml
- 1 Kg di albicocche mature
- 600 g di zucchero semolato
- 2 mele biologiche
- il succo di 1/2 limone

- Lavate e tagliate le albicocche a metà, privatele del nocciolo e trasferitele in una casseruola. Addizionate lo zucchero e il succo del limone filtrato e cuocete la confettura a fiamma moderata, rimestando spesso.
- Lavate anche le mele, tagliatele a spicchi, poi privatele del torsolo centrale; se le mele che usate non sono biologiche allora privatele anche della buccia. Lasciate invece la buccia se siete sicuri della provenienza delle mele, in questo modo la pectina in essa contenuta permetterà alla confettura ad addensarsi in meno tempo.
- Addizionate le mele dopo circa 30 minuti di cottura della confettura
- Quando la confettura avrà raggiunto la giusta densità, trasferitela ancora bollente in vasetti sanificati e chiudete subito
- Lasciate raffreddare i vasetti e procedete alla pastorizzazione (consigliata) al bagnomaria per almeno 15 minuti dal bollore.
- Fate raffreddare i vasetti nell'acqua, poi lasciateli asciugare, quindi etichettateli e conservate in luogo buio.
- Se ben fatta la confettura si conserva anche per 12 mesi

giovedì 22 giugno 2017

Zucchine ripiene al forno


Le zucchine sono degli ortaggi che si prestano molto bene per essere farcite e cotte al forno con i ripieni più diversi. In questa ricetta di oggi ve le propongo con un ripieno al formaggio davvero squisito.
Sul blog troverete tante altre idee per farcire le vostre zucchine, ve le elenco qui di seguito:



Zucchine ripiene al forno
Dosi per 4 persone
- 4 zucchine
- 1 uovo
- 100 g di formaggio spalmabile tipo stracchino o Philadelphia
- 1 piccola cipolla
- 2 cucchiai di oli extravergine di oliva
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 o 2 cucchiai da cucina di pangrattato
- sale e pepe
- Qualche foglia di menta

- Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele nel senso della lunghezza e scavatene la polpa
- Appassite la cipolla tritata nell'olio caldo, poi addizionate anche la polpa delle zucchine tagliata a dadini e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 5-6 minuti; salate e pepate.
- In una terrina battete l'uovo con una forchetta, poi addizionate il formaggio spalmabile amalgamando per bene, quindi aggiungete anche la polpa tiepida delle zucchine, il formaggio grattugiato e 1 o 2 cucchiai di pangrattato; per ultimo addizionate le foglie di menta tritate (conservatene qualcuna per la decorazione finale) e aggiustate di sale.
- Con il composto ottenuto riempite i gusci di zucchine, pressando bene.
- Infornate le zucchine ripiene  a 190°C per circa 20 minuti.

martedì 20 giugno 2017

Gelato allo yogurt, semplice ma goloso


La ricetta di questo gelato sostava nel mio archivio fotografico da tanto tempo.
Non mi piaceva molto la foto in realtà, in effetti, se ricordo bene, l'ho scattata con la mia vecchia compatta in tutta fretta. Ma la ricetta è ottima, l'ho fatta e rifatta più volte ed è molto semplice da realizzare.
Potrete cambiare a piacere il gusto dello yogurt oppure servire il gelato con della frutta fresca, ancora con dello sciroppo di frutta.


Gelato allo yogurt
(fonte ricetta: Scuola di Pasticceria, volume 8 della Cucina del Corriere della Sera)
Dosi per 8 persone
- 200 ml di latte intero
- 180 ml di panna fresca
- 250 g di yogurt
- 170 g di zucchero semolato
- 20 g di miele

- Fate bollire il latte, la metà della panna e lo yogurt in una casseruola a fuoco basso, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
- Mescolate con una frusta a mano lo zucchero con il miele, addizionatelo al composto di yogurt e latte e versate a filo la restante panna.
- Cuocete il composto a fiamma bassa, mescolando bene e senza mai far raggiungere il bollore, fino a che il tutto non diventa una massa cremosa.
- Versare la crema ottenuta in una ciotola e fatela raffreddare battendo con le fruste a mano per almeno 10 minuti.
- Sigillate con pellicola per alimenti e ponetela in frigo per almeno 1 ora.
- Trasferite il composto in una gelatiera e fate lavorare per circa 10 minuti.
- Trasferite il gelato in freezer, servite decorando con frutta fresca o cioccolato fuso.

domenica 18 giugno 2017

Dolci senza cottura: semifreddo mascarpone, nutella e caffè


Ho trovato la ricetta di questo delizioso semifreddo a questo link. Un dolce velocissimo da realizzare e, cosa non da poco visto il cado che incalza, senza cottura.
Io ho leggermente modificato la ricetta addizionando del caffè ristretto alla crema e bagnando i biscotti con latte e caffè. Se avete dei bambini a cui servire il dolce potrete usare anche latte e Nesquik. Qualche volta ho decorato il dolce con riccioli di cioccolato bianco, ma potrete anche usare del cocco, della frutta secca tritata, delle decorazioni in cioccolato come quelle che vedete in foto, ancora potrete lasciare questo semifreddo tal quale.
Provatelo, è davvero goloso e farete un figurone con i vostri ospiti.


Semifreddo mascarpone, nutella e caffè
A questo link troverete anche il tutorial per la composizione del dolce
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di panna per dolci
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1/2 tazzina di caffè ristretto
- Biscotti secchi quanto basta (tipo orosaiwa o rigoli)
- Latte quanto basta mescolato al caffè
- Nutella quanto basta (meglio se ammorbidita al microonde)

- Con una frusta elettrica montate la panna per dolci, poi addizionate il mascarpone continuando a montare e per ultimo lo zucchero con il caffè: dovrete ottenere una crema morbida e spumosa.
- Rivestite uno stampo da plum cake con della pellicola per alimenti, bagnate leggermente il fondo così la pellicola aderirà meglio.
- Bagnate velocemente i biscotti nel latte e caffè e disponete uno strato sul fondo dello stampo, quindi spalmate sopra la crema al mascarpone e caffè.
- Aiutandovi un due cucchiaini, disponete uno strato di nutella centrale (io l'ho messa solo al centro, vi consiglio di non esagerare o il dolce risulterebbe troppo pesante).
- Proseguite con un secondo strato di biscotti come sopra descritto (con le dosi ripotate io ho fatto tre strati alla crema)
- Terminate con lo strato di biscotti, che faranno da base quando il dolce sarà capovolto, coprite con la pellicola e trasferite in freezer per almeno 2 ore.
- Trascorso questo tempo, tirate fuori il dolce dal freezer, capovolgetelo sul piatto da portata, eliminate la pellicola e spalmate abbondante nutella (ecco perché tra gli strati non dovete esagerare) sulla superficie del dolce e decorate a piacere.


lunedì 12 giugno 2017

Risotto con zucchine e fiori di zucca

risotto con zucchini

Buon lunedì. Iniziamo la settimana con un bel risotto fatto con ingredienti di stagione. E' iniziato il periodo delle zucchine e dei loro fiori. Parlo di quelle dell'orto naturalmente, perché lo zucchino è un ortaggio coltivano anche in serra e per questo disponibile tutto l'anno, almeno nella grande distribuzione.
Io però prediligo sempre ortaggi e frutta di stagione, perché meno trattati, più sicuri, genuini e sicuramente con un apporto di nutrienti migliore rispetto a quelli coltivati in serra, con forzature varie.
Questo semplice risotto è reso ancora più gustoso dall'aggiunta dello zucchino fritto, che potrete anche grigliare per una preparazione più leggera, e dai fiori scottati nel brodo caldo. Vi assicuro che l'insieme dei sapori creati è davvero gustoso.


Risotto con zucchine e fiori di zucca
Dosi per 4 persone
- 300 g di riso
- 3 zucchine
- 2 scalogni
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale
- Pepe macinato fresco
Per il brodo vegetale
- 1 carota
- 1 patata
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Una quindicina di fiori di zucca
- Sale

- Preparate il brodo vegetale tuffando nell'acqua la carota, la patata e la cipolla, addizionate il sale e l'olio solo al bollore, quindi lasciate sobbollire a fiamma dolce per circa 20 minuti.
- Pulite i fiori di zucca, lasciandoli interi, poi tuffateli nel brodo per scottarli giusto 2 minuti. Spengere il brodo e tenere in caldo.
- Intanto che il brodo sobbolle, lavate e spuntate le zucchine, tagliarne due a cubetti piccoli e uno a rondelle spesse 1/2 cm che friggerete a parte in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (potrete anche grigliare queste rondelle per una preparazione più leggera)
- Preparate il risotto. Tritare gli scalogni e farli appassire in 3 cucchiai di olio caldo, poi tostarvi anche il riso e sfumare con il vino bianco. Addizionate i cubetti di zucchine e portate il riso a cottura con il brodo caldo filtrato.
- Servite il risotto con le rondelle di zucchine fritte, i fiori di zucca scottati nel brodo, ben scolati, e una macinata di pepe fresco.

venerdì 9 giugno 2017

Torta animali della fattoria


Il 31 maggio il mio piccolino ha compiuto 5 anni. Per l'occasione mi ha chiesto una torta con gli animali della fattoria. Avevo iniziato a fare i pezzi per tempo ma poi ho avuto una serie di impegni che non mi hanno fatto finire le cose a dovere. E infatti, la torta è incompleta: sopra ci sarebbe dovuto essere un fienile e uno steccato ma non sono riuscita a farli. Anche la decorazione è molto "arrangiata", ma ho dovuto fare tutto di fretta e ho anche approfittato del fatto che eravamo solo noi con i nonni, quindi non c'erano altri invitati a cui mostrare il "capolavoro".
A Mario Francesco è però piaciuta molto: lui stesso ha scelto ogni singolo animaletto e non ha detto nulla della torta incompleta.... anzi.
Io oggi ve la posto comunque, giusto per darvi un'idea se siete in cerca di spunti.


Torta animali della fattoria
Per la base all'acqua frizzante di Francesca da 5 uova in uno stampo da 24 cm alto 10 cm (se non avete uno stampo così alto o usate una tortiera più larga oppure fate la dose da 4 uova)
- 5 uova L
- 340 g di zucchero
- 380 g di farina 00
- 170 ml di olio di arachidi
- 170 ml di acqua frizzante
- 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
Per la farcia
- 300 g di nutella
- 200 g di panna montata
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
Per la bagna
- Latte e Nesquik quanto basta
Per la decorazione
- Panna da montare quanto basta
- 500 g di pasta di zucchero per la copertura
- 500 g di pasta di zucchero per gli animaletti
- Coloranti in gel

- Prepariamo la base. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poco per volta l'acqua: dovrete ottenere un composto molto gonfio.  A mano, incorporate un cucchiaio alla volta la farina setacciata con il lievito, mescolando con movimenti lenti per non smontare il composto,  alternando con l'olio. Per ultimo, aggiungere le chiare montate a neve ferma. Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a  160-170 °C per almeno 50 minuti se usate stampi alti 10 cm, fate comunque la prova stecchino.
- Sfornate il dolce, sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella
- Prepariamo la farcia. Montate la panna e addizionate la nutella poco per volta, per ultimo aggiungete anche le gocce di cioccolato.
- Prepariamo la bagna. Mescolate in un bicchiere di latte  freddo 2 o 3 cucchiaini di Nesquik.
- Assembliamo la torta. Tagliate la base in più dischi e disponete la base su un piatto da portata in un anello da pasticceria. Pennellate con poca bagna (non esagerate perché la base è già bella umida di suo) e cospargete la crema alla nutella e panna. Coprite con i dischi successivi, bagnate e farcite ogni volta. Lasciate riposare la torta in frigo (io una notte intera) poi togliete l'anello e livellate la torta con la panna montata. Coprite con la pasta di zucchero e decorate con i personaggi.


mercoledì 7 giugno 2017

Zucchine al forno con panatura croccante ai semi di sesamo


Siamo nel pieno della stagione delle zucchine. Questi ortaggi, oltre a essere molto versatili in cucina, sono ottimi alleati nelle diete dimagranti perché poco calorici e ricchi di acqua. Attenzione però a come li cucinate e ai condimenti che usate.
La ricetta che vi presento oggi è molto leggera e può essere preparata anche il giorno prima. Inoltre, queste zucchine cotte al forno possono essere usate per arricchire un piatto freddo estivo: ottime per esempio con il petto di pollo grigliato, i pomodori o il tonno.
Nella panatura io ho usato semi di sesamo ma, se li preferite, potrete usare anche semi di papavero o anche tutte le erbe aromatiche che volete.


Zucchine al forno con panatura croccante ai semi di sesamo
Dosi per 4 persone
- 1,5 di zucchine
- pangrattato quanto basta
- Un pungo di semi di sesamo
- 40 g di formaggio grattugiato
- Sale fino

- Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a stiletto.
- Preparate la panatura mescolando tutti gli ingendienti in una scodellina
- Prelevate piccole porzioni di pezzi di zucchine alla volta e passatele nella panatura, poi distribuitele man mano su una teglia coperta con carta forno, facendo attenzione che non si sovrappongano (quindi meglio usare più teglie)
- Infornare le zucchine a 190°C per circa 35-40 minuti, rigirando solo una volta.
- Servire caldo o freddo.

Nota
- Io non ho usato olio in questa ricetta per motivi di leggerezza, ma potrete aggiungerlo tranquillamente a filo prima di infornare le teglie.

venerdì 2 giugno 2017

La maccaronara, una ricetta tipica dell'Alta Irpinia


Sono molto felice di comunicarvi che da questo mese farò parte della squadra di food blogger  dell'Italia nel piatto.
Ringrazio di cuore le amiche e gli amici blogger per avermi dato la possibilità di partecipare a questa nuova avventura culinaria, in particolare Elena.

Io rappresenterò la Campania naturalmente. Quindi ogni volta vi proporrò una ricetta tipica della mia regione, legata al tema del mese.

Questa volta si parla di pasta, argomento a me tanto caro.
Io oggi vi presento la maccaronara.  una preparazione culinaria, tipica dell'Alta Irpinia; si tratta di un piatto "povero" della cultura contadina, nato per preparare con pochi ingredienti, sola acqua e farina appunto, qualcosa da mettere in tavola dopo una dura giornata di lavoro. Il sugo che accompagnava questo piatto era quello fatto con gli ingredienti di scarto, come le cotiche o altre parti meno pregiate del maiale,  del vitello e degli ovini.
Oggi la maccaronara è diventata il "simbolo" delle tradizioni culinarie di molte zone dell'Irpinia, ove si organizzano sagre ed eventi per assaporare questo delizioso piatto di pasta, condito non solo con ragù di carne ma anche con i funghi. Ma se il condimento si è arricchito nel tempo, la pasta è rimasta legata a quella che era la sua preparazione iniziale e continua ad essere preparata a mano, con sola acqua e farina e intagliata con il caratteristico mattarello, chiamato anch'esso maccaronara.
La pasta ha la forma di un grosso spaghettone a sezione quadrangolare. Viene solitamente preparata con farina di semola di grano duro. Io  ho imparato, a farla diversi anni fa, da una signora di Castelvenere sul Calore, che usava anche sola farina 00.


La maccaronara
Dosi per 4 persone
- 500 ml di farina di semola di grano duro (io ho usato anche della semola a gramolatura grossa, infatti dalla foto noterete che la pasta è molto più rustica)
- acqua fredda quanto basta
Per il sugo di carne
- 1 litro di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 4 costine di maiale
- 2 salsicce

- Preparate il sugo di carne. Portate a bollore l'acqua in una casseruola e tuffatevi i pezzi di carne. Lasciateli sobbollire per qualche minuto. In questo modo la carne rilascerà parte del suo grasso, divenendo più leggera. Poi scolatela.
- A parte, versate la passata di pomodoro in una capace casseruola, addizionate la cipolla intera e, come inizia il primo bollore del sughetto, i pezzi di carne.
- Cuocere con coperchio semi aperto e a fiamma moderata per almeno 40-50 minuti, avendo cura di rigirare spesso.

Nota: io non ho addizionato olio al sugo di cottura, per una preparazione più leggera; comunque la  carne rilascerà il suo grasso in cottura.

- Preparate la maccaronara. Sul tavolo di lavoro fate una fontana con la farina e iniziate a versare al centro l'acqua, poco per volta. Impastate con le mani per ottenere un panetto omogeneo, di consistenza elastica. Lavorate bene l'impasto. Coprite con un panno e lasciate riposare almeno 30 minuti.
- Prelevate piccole porzioni di impasto e stendetele, aiutandovi con un mattarello, in un panetto spesso di 1 cm (vedi foto sotto), lungo circa 10-15 cm.

Nota: non fate panetti troppo lunghi perché con il mattarello rigato la pasta si stenderà ancora in lunghezza.


- Con l'apposito mattarello rigato, chiamato maccaronara, intagliate la pasta, avendo cura di premere bene per dividere gli spaghettoni. Polverizzate sempre con la farina sia il piano che il panetto sul quale andrete ad appoggiare il mattarello rigato.



- Dividete la pasta con le mani e riponetela su un piano leggermente infarinato a riposare.
- Portate a bollore l'acqua in una capiente pentola, salate e addizionate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, poi cuocete la pasta, per almeno 9- 10 minuti.
- Scolate la pasta, passandola sotto un getto di acqua fredda e conditela con il sughetto preparato.


Ed ecco le altre proposte
Piemonte Tajarin al castelmagno e nocciole 
Lombardia: Pasta al Gorgonzola  
Friuli-Venezia Giulia: Blecs alla morchia
Emilia Romagna: Farfalle all’uovo fatte in casa    
Campania: La maccaronara.
Sardegna: Maccarones de Busa

sabato 27 maggio 2017

Crostata di fragole e crema


Lo so. Sono scomparsa di nuovo. Ma il periodo è stato particolarmente intenso. Poi maggio è sempre stato così per me: è uno dei periodi dell'anno in cui pubblico meno ricette. Spero di riprendere a breve con i vecchi ritmi.
Ma passiamo alla ricetta. Quest'anno trovo che le fragole siano particolarmente buone. Le sto usando tantissimo, nelle torte, sui dolci, nelle macedonie e, naturalmente, per farci le confetture (in quest'ultimo caso rigorosamente con quelle del mio orto).
Quindi anche oggi un dolce alle fragole: una crostata cotta in bianco e poi farcita con una delicatissima crema coperta di fragole in macedonia. Vi assicuro, una vera delizia. Provatela.


Crostata di fragole e crema
Dosi per una crostata da 24 cm
- 400 g di pasta frolla (vedi ricetta qui)
Per la crema
- 2 tuorli
- 270 g di latte intero
- 70 g di zucchero semolato
- 20 g di fecola di patate
- La buccia grattugiata di 1/2 limone biologico
- 1-2 gocce di essenza alla vaniglia
- 200 ml di panna per dolci
E ancora
- Fragole
- zucchero
- Liquore a piacere (per me strega)
- Succo di limone
- Zucchero a velo per la copertura (facoltativo)



- Preparate la frolla come consueto (guardate come si fa a questo link), poi stendetela in uno stampo per crostate, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta forno, cospargete di fagioli e proseguite con la cottura in bianco, in forno pre-riscaldato a 175, per circa 20 minuti, poi prelevate la base e togliete la carta forno, quindi infornate nuovamente per altri 10 minuti.
- Preparate la crema. Riscaldate il latte con la buccia del limone. A parte, in un pentolino, lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero, addizionate la fecola sempre mescolando e per ultimo il latte a filo con le gocce di vaniglia. Addensate la crema a fiamma dolce, spegnete e lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna montata, amalgamando delicatamente.
- Preparate le fragole, lavandole velocemente in acqua fredda (usate il bicarbonato se acquistate le fragole ma non fatele sostare troppo in acqua o perderanno in consistenza). Tagliate le fragole, trasferitele in una ciotola e mescolatele allo zucchero, al succo di limone e al liquore (le quantità sono puramente facoltative).
- Assemblate la crostata. Distribuite i 2/3 della crema sul fondo della crostata, livellando bene con una spatola. Versate sopra le fragole in macedonia. Traferite la crema avanzata in una sac a poche munita di una grossa bocchetta a stella e decoratela con dei ciuffi.
- Trasferite il dolce in frigo e polverizzate con zucchero a velo solo al momento di servire.

mercoledì 17 maggio 2017

Polpette di pane e ricotta, ricicliamo con gusto


Avevo della ricotta da smaltire e diverse fette di pane raffermo. Mi è venuta voglia di polpette di pane ed ecco nata questa gustosa idea che vi presento oggi.
Potrete aromatizzare le polpette con quello che più vi piace. Io ho usato le mie erbe aromatiche preferite, ma le varianti sono davvero tante: salvia, rosmarino, dragoncello, menta, basilico, etc. Inoltre, potrete aromatizzare e colorare l'impasto anche con le spezie, come la paprika, la curcuma o lo zafferano.


Polpette di pane e ricotta
- 200 g di ricotta vaccina
- 4-5 fete di pane raffermo
- 1/2 bicchiere di late
- Pangrattato quanto basta solo se occorre
- 1 uovo
- sale
- 50 g di formaggio grattugiato (per me, pecorino)
- erbe aromatiche a piacere  (per me erba cipollina e aneto)

- Spezzettate il pane in una scodella e versate il latte
- Lasciate ammorbidire per una ventina di minuti, poi lavorate il pane con le mani, addizionando anche la ricotta, l'uovo, il formaggio, il sale e le aromatiche
- Lavorate il composto fino a ottenere una massa che sta insieme, se dovesse servire, perché il composto è ancora morbido, addizionate del pane grattugiato, 1 o 2 cucchiai dovrebbero andare bene
- Formate le polpette e disponetele su teglia rivestita di carta forno, poi infornatele, in forno caldo, a 180° per cica 18-20 minuti.

domenica 14 maggio 2017

Torta di fragole e panna


Preparo questa torta da diversi anni e credo sia arrivato il momento di postarla!
La torta di fragole e panna è un dolce che piace molto a grandi e piccini. Io la preparo in due versioni, quella tutta panna (chantilly) e quella con crema pasticcera. Per quest'ultima però, preparo sempre una dose da 2 uova , meno zuccherata, che ammorbidisco con parte della panna chantilly.
La particolarità sta nel fatto che la farcisco con fragole in macedonia, aromatizzate con il mio amato liquore strega. Quindi vi sconsiglio di bagnare la base con bagne per dolci preparate a parte, perché assolutamente non serve: la torta va solo pennellata con il succo di macerazione delle fragole.
La torta è ottima anche con le fragoline di bosco!


Torta di fragole e panna
Per la base da 20 cm vedi ricetta del pan di spagna
Per la crema
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero semolato
- 270 g di latte
- 20 g di fecola
- la buccia di 1/2 limone biologico
E ancora
- 500 ml di panna chantilly*
- 1 kg di fragole
- 1/2 bicchiere di liquore strega
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 1 limone biologico
- Zuccherini colorati rossi

Nota
* Se preferite una torta tutta panna, allora montate 800 ml di panna chantilly e omettete la crema alle uova


- Prepariamo la crema seguendo le istruzioni a questo post, poi spegnete e lasciatela raffreddare.
- Prepariamo le fragole. Lavate le fragole velocemente in acqua fredda, scolatele e tenete da parte le più belle, conservandone il picciolo.
- Eliminate il picciolo al resto delle fragole e tagliatele a pezzi piccoli
- Trasferite le fragole in una scodella, irrorate con il succo del limone e il liquore, addizionate lo zucchero e mescolate.
- Lasciate riposare 1 ora, in modo che le fragole rilascino il loro succo
- Prepariamo la farcia. Montate la panna chantilly, poi addizionate i 2/3 alla crema alle uova oramai fredda.
- Componiamo la torta. Tagliate il pan di spagna in più dischi. Ponete il disco di base sul piatto da portata (se vi aiutate con un anello di pasticceria sarà ancora più facile) e pennellate con il succo delle fragole. Spalmate la farcia con una spatola e distribuite le fragole. Proseguite così con gli altri dischi.
Nota: io ho usato l'anello di pasticceria e a questo punto ho fatto riposare la torta in frigo per una notte intera, in effetti l'ideale è decorare la torta il giorno che dovrà essere servita. Se non avete anelli da pasticceria, allora spalmate subito la torta con la panna e traferitela a riposare in frigo.
- Decoriamo la torta. Prelevate la torta dal frigo, eliminate l'anello e spalmate la chantilly avanzata su tutta la torta. Trasferite parte della crema in una sac a poche con bocchetta a stella grande e fate dei ciuffi sulla torta. Decorate con gli zuccherini colorati come in foto e terminate con le fragole lasciare intere.
- Al momento di servire la torta, polverizzate con dello zucchero a velo.

Nota
- le codette zuccherate devono essere aggiunte solo poco prima di servire.

giovedì 11 maggio 2017

Cake rustico con asparagi e peperoni

cake rustico con asparagi e peperoni
Vi ricordate questa ricetta di Elena, postata qui?
Ebbene, ho fatto questo cake più volte e con grande successo. Oggi vi presento una versione con peperoni e asparagi saltati in padella.
Questo rustico è ottimo sia freddo che caldo. Potrete tagliarlo a fette e portarlo in ufficio, oppure farcirlo con altre verdure a vostra scelta; provatelo, ad esempio, con il cavolfiore e il tonno!


Cake rustico con asparagi e peperoni
Dalla ricetta di Elena
- 190 g di farina
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito per torte salate a lievitazione istantanea*
- 125 g di yogurt greco
- 30 g di zucchero
- 1/2 bicchiere di olio evo
- 2 peperoni rossi
- un bel mazzetto di asparagi selvatici
- 80 g di formaggio morbido
- uno spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale

- Pulire e tagliare a listerelle i peperoni. Lavare e spuntare gli asparagi.
- Scaldare l'olio in una larga padella e tuffarvi gli ortaggi con lo spicchio d'aglio, salare e cuocere per 8 minuti circa.
- Eliminare l'aglio, spegnere e lasciare raffreddare.
- Mescolare lo zucchero allo yogurt ed aggiungere le uova, uno alla volta, quindi addizionare la farina, il lievito, il sale e l'olio.  
- Unire al composto il formaggio tagliato a tocchetti e le verdure
- Rivestire uno stampo rettangolare con della carta forno bagnata e strizzata e versate il composto al suo interno.
- Infornare, in forno caldo, a 180°C per 50-55 minuti e servite caldo o freddo

Nota
* Se usate i lievito di birra secco invece, fate lievitare il cake prima di infornarlo.
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